• de la bonne bouffe
• des producteurs locaux
• un chouette terrain
• une belle cuisine

Le Lieu

Jusqu’à aujourd’hui la grange située au lieu-dit Les Noës à Saint Nicolas-des-Bois (61) abritait la Fromagerie d’Ecouves. En 2011 Stéphane Coullard reprit l’exploitation de Gianni Fortunato et y construisit une fromagerie. C’est ainsi que les pâturages autour sont labellisés bio depuis 1980. Ce sont des terres bio historiques de la région. L’objectif est qu’elles le restent. Aujourd’hui la fromagerie déménage et s’installe 1 km plus loin à la Saussaye, dans un local plus grand. En effet Stéphane Coulard a acquis cette ferme en 2018 et s’est agrandi. Aujourd’hui il souhaite garder les pâturages mais vendre la grange des Noës avec 2ha autour.

Transformation de la fromagerie en conserverie

Dans la grange, la fromagerie fait 80m2. Elle est labellisée en labo CE. L’objectif est de la transformer en labo conserverie. En effet plusieurs producteurs bio autour pourraient la louer pour valoriser leurs productions et y faire des conserves:

• Brebis d’Ecouves
• Chèvrerie des Tuileries
• Volailles de Fontenai
• Bourrache & Coquelicot
• …

Voir la liste complète de tous les Fournisseurs et Partenaire

Le Bio en Herbe, restaurant associatif du centre-ville d’Alençon, pourrait aussi venir y préparer une partie de ses plats ainsi que ses prestations de traiteur, leur cuisine rue aux Sieurs étant trop petite. De plus en ayant plus place pour cuisiner l’association pourrait accepter les invendus des deux magasins Biocoop d’Alençon qui leur en feraient don pour éviter le gaspillage alimentaire.

Pour résumer, cette conserverie permettrait de dynamiser le tissu bio de ce secteur.

La conception de ce labo conserverie sera supervisée par Eric Batissou ex-second du restaurant le Petit Vatel (Alençon). Les modifications sont assez simples, restera le matériel spécifique à financer. Pour compléter le carnet de commandes de cette conserverie, l’idée est d’installer un maraîcher sur place.

Création d’une parcelle de maraîchage

La conserverie dispose d’une parcelle de deux hectares autour. Aujourd’hui en prairies bio, elles pourront être mises en culture par un entrepreneur salarié de la coopérative Rhizome (Sées) qui accompagne le projet depuis son origine. La parcelle est compatible pour cette activité. Un tunnel y est déjà installé. Deux autres sont envisagés. Un bassin de récupération d’eaux de pluie sera réalisé non loin pour faciliter l’irrigation. Le reste sera en culture de plein champs. Le maraîcher sur place plantera une partie de sa production spécialement pour la conserverie et vendra le reste en circuit court.

Le porteur de projet

La reprise de cette fromagerie se fera à titre privé par Damien Chivialle. Il portera aussi les investissements de la transformation des lieux. La conserverie sera en location et la parcelle de maraîchage mise à disposition à la CAE Rhizome. Né au Mans, Damien Chivialle est gérant des deux magasins Biocoop d’Alençon et de celui de Mortagne- au-Perche. Impliqué depuis 2015 sur le territoire ornais, il connait bien les producteurs bio locaux. Entrepreneur et fier de sa région, il souhaite continuer à dynamiser le secteur bio en expérimentant, à titre privé, d’autres manières de produire, de valoriser et de consommer localement. Habitant depuis deux ans dans la friche artistique des Petits Châtelets (Alençon), il connaît bien la dynamique des lieux partagés. Son expérience d’habitat collectif sera importante pour faire cohabiter des acteurs aux profils différents sur un même lieu.